蒸餾酒(Distilled Spirits)也稱為烈酒，是一種以蒸餾過程來釀製的酒精飲品。蒸餾酒的特點是它們含有高濃度的酒精，通常在40％至60％的酒精度之間，這使其在口味和強度上與葡萄酒、啤酒和其他低酒精飲料有明顯不同。
透過蒸餾過程製作的酒類。蒸餾是一種分離液體混合物中成分的方法，利用不同成分在不同溫度下的沸點差異。這個過程通常涉及將液體加熱成蒸氣，然後在冷凝器中重新凝結成液體。這種方法可以用來提純酒精，並調整酒的酒精含量和口感。
蒸餾酒的製作過程包括發酵原料(如穀物、葡萄、果汁等)，然後將發酵過的液體通過蒸餾過程，以去除水分並提高酒精含量。這過程將液體加熱並使其蒸發，然後再冷凝回成液體，產生高度濃縮的酒精。
蒸餾酒有多種類型，包括威士忌、伏特加、龍舌蘭酒、朗姆酒、金酒、干邑白蘭地等。每種類型都有其獨特的風味和特點，這些特點往往受原材料、發酵過程和蒸餾方法的影響。
蒸餾酒的風味可以相當多樣化，從香草、堅果、水果、木材等不同元素。優質的蒸餾酒常常經過長時間的陳年，以提升風味和口感。這樣的酒常被視為高檔產品，價值高昂。可以直接飲用，也可以作為調製各種雞尾酒的基礎，例如馬丁尼、瑞士军刀、摩吉托、龍舌蘭日出等。不同的蒸餾酒種類通常用於不同的雞尾酒。
